"추석이 다가오니 도처에 다리 부러진 소가 많기도 하다(到處何多蹇脚牛·도처하다건각우)." 유만공(1798~1869)은 명절 풍속을 집대성해 '세시풍요(歲時風謠)'를 펴내면서 이렇게 썼다. 농업을 중시한 조선 시대 때는 소를 함부로 잡을 수 없도록 했다. 그래서 소를 잡아 먹은 다음 다리가 부러져 도축을 했노라고 거짓 보고를 했던 것이다. 그만큼 한국인은 정말 쇠고기를 사랑했다. 그러면 우리 조상들은 어떤 쇠고기를 좋아했을까? 조선 시대 쇠고기 취향은 알기 어려워도 일제강점기 취향은 알 수 있다. 1932년 오늘(3월 12일)자 동아일보 '가정상식'은 "쇠고기는 좋고 나쁜 것이 완연히 구별된다"면서 쇠고기 감별법을 소개했다. "좋은 것…색채가 선명한 적갈색(어린 쇠고기)이고 조직은 근섬유가 치밀하며 적당한..